原料介紹
四川紅油是食中一絕，其制作方法相當講究，大蔥頭晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老姜皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。待油溫熱，即放下蔥花、姜末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油沖花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油沖芝麻粉。經過這兩道手續制作出來的油，才稱得上是地道的四川紅油。

營養分析
1、食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；
2、辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚；
3、富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；
4、含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病；
5、可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒；
6、辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

相關人群
一般人都可食用。
辣椒是大辛大熱之品，患有火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者的人應慎食。

食療作用
辣椒可改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚、可控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；
可用以治療咳嗽、感冒。